Emincé de poulet sauté au rhum

Ingrédients pour 4 pers : 

4 escalopes de poulet ou 4 cuisses

5 cl de rhum

40 cl de lait de coco

1 oignon

2 gousses d'ail

Ciboulette

Persil

Découper le poulet en lanières. Le faire revenir avec l'oignon, l'ail, la ciboulette et le persil jusqu'à ce qu'il soit doré.
Flamber avec le rhum.
Mouiller avec le lait de coco. Rajouter le colombo et le fond de volaille.
Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Note de l'auteur
A servir avec du riz créole.